Што служат менаџерите на празнична вечера?

Добредојдовте во „Менаџери лично“, рубрика во месечникот „Блумберг бизнисвик Адрија“, во која раководителите од целиот свет ни кажуваат како управуваат со своето време во и надвор од канцеларијата. Меѓу темите за кои дискутиравме беа нивните омилени трикови за продуктивност, модни додатоци, што пакуваат во своите куфери, како го оптимизираат сонот, или што прават за викенд.

Овој месец, за време на празничната сезона, прашањето за менаџерите е „Што правите за да ги забавувате гостите на празнична вечера?“. Тоа може да биде препознатливо јадење што го сервираат сами или го носат кај некого на забава. Одговорите варираат во голема мера: некои извршни директори мешаат коктели наместо да готват, додека други се одлучуваат за десерт наместо да се занимаваат со главното јадење.

Борис Ефтимовски, коосновач и партнер во „HeadHunting.mk“, консултантска агенција во Македонија која лови таленти и посредува при вработување, не се смета себеси за врвен готвач, но вели дека секогаш се труди атмосферата „која ќе ја зготви“ да има „вкус“. „Верувам дека луѓето не ги паметат само рецептите, туку енергијата што се послужува. Затоа, внимавам секоја средба да има некаква приказна – најчесто мој заштитен знак е избор на добро (соодветно) вино или необичен десерт (баш знам од каде да нарачам) , а најчесто искрена комуникација и смеење без план“, вели Ефтимовски, додавајќи дека во последно време е преокупиран со пронаоѓање на најдобар ароматичен мирис за во соба, па смета дека и таа состојка дава доста плусови кај неговите драги гости.

„Имам пријтели со кои вечерите редовно ги завршуваме на тераса со пура или најново со ‘луле’ , во комбинација со еспресо, чоколадо или добар коњак - мојот совршен хедонистички момент за финале. На крај, најубавото нешто што можеш да им го ‘послужиш’ на гостите е чувството дека времето поминало премногу брзо во топла атмосфера и искрена желба за ‘пак да повториме’ поскоро!“

„Слободното време кое сė помалку го имам се трудам да го организирам и искористам квалитетно и тоа со моето семејство и блиски пријатели“, вели Билјана Глумац, управителка на „Карго експрес“, приватна компанија која повеќе од две децении нуди поштенски и курирски услуги и ја воспостави мрежата на пакетомати во Македонија.

„Самата работа бара многу посветеност и максимално вложување, затоа средбите ги третирам како мала терапија – планина, море, добра храна и луѓе кои што ме полнат со енергија. Без агенда, без притисок – само уживање и многу смеа“, вели Глумац.

„Празниците секогаш се нешто посебно за нас во Земон“ вели врвниот готвач Томаж Кавчич од Словенија, кој верува во моќта на традицијата, во вкусовите што ги поврзуваат семејството и пријателите на иста маса.

„За Велигден во ‘Gostilni pri Lojzetu’ никогаш не недостасува зготвена прошута, свежо рендан рен и колач од ореви. Секое утро во кујната месиме неколку видови леб, кои ја исполнуваат просторијата со мирис, топлина и домашен дух, и со мама Катја ставаме тенџере на шпоретот за вистинска говедска супа. За време на божиќниот и новогодишниот период, панетонето има посебно место меѓу другите празнични деликатеси - не класичниот, туку со кандирани маслинки, смрека и сол. Преку празничните јадења, сакам да раскажувам и да оживувам приказни за нашата околина, луѓето и природата. Го сечеме прошутото на тенки парчиња рачно и на лице место. Придружбата со вино е исто така неопходна во посебни моменти. Празниците се време кога ние ја споделиме со нашите најблиски радоста скриена во едноставноста на домашните вкусови. На масата, се сеќавате на она што е навистина важно: семејството, традицијата и искрената кујна што доаѓа од срцето.“

 

Миран Агнич e раководител на канцеларијата на „Bestseller“ во Љубљана, еден од најголемите трговци на мало со облека во Европа, кој обединува повеќе од 20 брендови, вклучувајќи ги најпознатите „Jack&Jones“, „Vero Moda“ и „Only“. Тој вели: „Јас и сопругата секогаш прво размислуваме кој доаѓа на гости - што им се допаѓа на гостите, каква атмосфера им одговара, во каква музика уживаат - и се обидуваме да го прилагодиме собирот на нашите гости. За моите најблиски пријатели и мене претпочитам да подготвувам таканаречена удобна храна - јадења што носат задоволство и чувство на пријатност што се јавува од домашната храна. Во нашата кујна тоа се пресликува со празнично колине со печени компири и кисела репа, говедско бургињон со палента или салтимбока со домашни њоки. Мојата сопруга со задоволство се грижи за десертите и, ако е по мој вкус, нè разгалува со кремасти, француски деликатеси како што се ‘Paris-Brest’, еклери или милфеј“, вели Агнич, потенцирајќи дека тие секогаш ги импресионираат гостите со испробаните домашни класици - гибаница, кремпита или топла, свежо печена штрудла. „Служиме домашни ладни чаеви и одбрани словенечки вина“, вели тој.

Волфганг Пак е еден од најпрепознатливите готвачи на планетата, кој изгради империја ресторани „Wolfgang Puck Fine Dining Group“ со колекција од речиси дваесетина угостителски објекти, вклучувајќи го и стекхаусот „Cut“ - познат по својата долгогодишна улога како кетеринг на Оскарите. Тој знае што функционира за забава и за празниците носи пита, поточно пита од јаболка. „Јас правам пита со суво овошје во неа, карамел сос со Калвадос и ‘crème fraîche’“, вели тој. Ако не патува премногу далеку, вели: „Ќе донесам сладолед од марципан, бидејќи секогаш се обидувам да скршнам малку од традицијата. Не сум најголем обожавател на пита од тиква - во Австрија пораснавме со штрудла од јаболка“.

Пред да стане соосновач на „Gold House“, непрофитна платформа која инвестира и поддржува компании и заедници од Азиско-пацифичкиот регион, извршниот директор Бинг Чен беше глобален раководител за развој и управување со креатори во „YouTube LLC“. Значи, Чен ја знае важноста на јадењето што има максимално влијание. „Говедско месо ‘Wellington’ во азиски стил“, вели тој. „Солените печива секогаш се забавни за публиката (и лесни, но здодевни). Со оглед на тоа колку макотрпно се прават - просечно време од два до пет часа - јас го готвам говедското месо со ‘sous vide’ методот пред да оди в рерна. Сакам да го завиткам месото како златни кнедли. Заклучок: ‘угостувањето е театар’“, вели тој.

Кетрин Џенкинс е светски познат мецосопран - оперската пејачка родена во Велс ја заработи титулата најпродаван класичен уметник во Велика Британија. Но, таа е и соосновач на „Cygnet Gin“ заедно со нејзиниот партнер, режисерот Ендру Левитас (тоа е премиум велшки жесток пијалок дизајниран да се пие чист). Џенкинс вложува многу труд во навидум едноставно празнично јадење кое го служи, разбирливо, со својот џин. „Како вегетаријанец, мојата трпеза е полна со изобилство на додатоци, а тие придружни јадења се во центарот на вниманието“, вели таа. Нејзино јадење фаворит: „Моите печени компири: златни и крцкави однадвор, неодоливо меки одвнатре - се готват со часови, но се ѕвездата на мојата празнична трпеза.“

„Никој не треба да јаде храна што јас сум ја зготвил“, вели Ворд Симонс, претседател на Америка на „Moleskine“, производител на познатите, суптилно елегантни дневници и бележници. Но, тоа не значи дека се појавува со празни раце. „Се обидувам да дојдам на празничната забава подготвен носејќи ‘Woodford Reserve bourbon’ топчиња. Пораснав на „Bourbon Trail“ во Кентаки, а мојата баба секогаш ги правеше и дома, само со малку виски за нас децата, за да прославиме. Ако никогаш не сте ги пробале, пропуштате!“, вели тој додавајќи: „Би јадел толку многу, што нема да можам да се сетам на половина од празникот.“