Жорж Огист Ескофие беше светски познат готвач од почетокот на 20 век, угостител и автор на рецепти што ја популаризира и усоврши француската кујна. Покрај рецептите што ги смислил, Ескофие е одговорен и за тоа што готвењето доби статус на угледна професија со воведувањето организирана дисциплина, таканаречените бригади во своите кујни.
Исто така се верува дека капите на шефовите готвачи високи 45 сантиметри се негова идеја, кои во тоа време требало да означуваат хиерархија во кујната. Неговиот „Водич за готвење“ (Le guide culinaire) сè уште се користи како еден од главните учебници за готвење.
Многумина сметаат дека следењето на Ескофие е потежок пат во кариерата, делумно поради сложеноста на рецептите, делумно поради организацијата во кујната и пристапот, но за Никола Ковачевиќ од ресторанот „Бистрот“ тоа беше позитивен предизвик. По долга меѓународна кариера на луксузни бродови и ресторани, тој реши да најде простор во 2021 година и да отвори свој ресторан што зрачи со домашна атмосфера и во кој гостите можат да бидат сведоци на приготвувањето на оброците.
Француската супа од кромид изгледа како едноставно јадење, но не е. Погледнете во видеото како овој готвач ја приготвува во ресторан со отворена кујна, во салонски апартман од 1909 година во стариот центар на Земун.
.webp){kind=icon}
