Жестокото ривалство меѓу шпанските градови Мадрид и Барселона се протега далеку надвор од фудбалскиот терен. Со години авангардната кујна ѝ овозможуваше предност на Барселона во категоријата гастрономски дестинации. Но шпанската престолнина спроведува гастрономски пресврт, надминувајќи ги политиката и уметноста за да стане еден од највозбудливите европски градови за храна.
Еве ги нашите препораки за најдобрите ресторани во градот каде што, како што велат, спиењето е опционално – вклучувајќи мал нов хит-ресторан со големина на кутија за кибрит, андалузиска таверна со фокус на риба во центарот на градот и место каде што сметката обично не надминува 20 евра по лице.
Ново: Caja de Cerillas, Чамбери
Една од вкупно осумте маси во „Каха де сериљас“ | Caja de Cerillas
Во срцето на престижното мадридско маало Чамбери, „Каха де сериљас“ (Caja de Cerillas), или „кутија за кибрит“ – и во превод и по големина – го означува првиот самостоен проект на готвачот Енрике Валенти во неговиот роден град, по две децении готвење во Барселона. Со само осум маси покриени со чаршафи и полици преполни со шишиња, ресторанот стана едно од најпопуларните места во Мадрид откако беше отворен пролетоска.
Во трпезаријата, која потсетува на спој од таверна и париска винарница, Валенти нуди едноставни и носталгични јадења. „Едноставното не е лесно“, вели тој за својот стил, кој се фокусира на секојдневни класици од шпанската кујна. Меѓу неговите минималистички јадења се кантабриските инчуни и лути сардини – омаж на тапас-баровите „Ерманос винагре“ (Hermanos Vinagre), кои ги води со својот брат – и пржена риба бакалар, во чест на легендарниот бар „Каса лабра“ (Casa Labra). Другите популарни јадења вклучуваат компир, пржени јајца и ракчиња со лук (28 евра), како и пилешки канелони во сос суприм (24 евра).
Деловен ручек: Sacha, Чамартин
Легендарната тортилја во ресторанот „Сача“ | Sacha
Од 1971 година, „Сача“ (Sacha) е кулинарски ориентир во Мадрид, во близината на стадионот „Сантијаго Бернабеу“, домот на Реал Мадрид, и на деловниот комплекс „Кватро торес“ (Cuatro Torres). Под водство на харизматичниот готвач и сопственик Сача Ормаечеа, храната во ова бистро осветлено со свеќи ги избегнува трендовите, фокусирајќи се на едноставни приготвувања со врвни состојки. Во центарот на вниманието е неговата ѕвезда – „тортилја вага“ (буквално мрзлив омлет): омлет покриени со чоризо или црн колбас и кисели пиперки пипара, јадење што сè почесто се имитира и надвор од Шпанија.
Другите специјалитети вклучуваат деликатна лазања „фо“ (faux), полнета со кралски ракчиња (29,50 евра), и „раја а ла мантека негра“ (raya a la manteca negra) – ража во сос од запржен путер со естрагон и капари (29,50 евра). Винската програма на ресторанот нуди солиден избор, претежно шпански вина од регионите Рибера дел Дуеро и Риоха, по цени од 20 до 50 евра по шише.
Без резервации: Bar Lambuzo, Центар
На неколку чекори од кралската палата и прочуениот плоштад „Пуерта дел Сол“, семејниот бар „Ламбузо“ го пренесува духот на Кадиз – андалузиска провинција позната по свинско месо и морски плодови. Отворен во 2013 година од семејството Морено Гарсија, овој удобен ресторан ја гради својата репутација врз основа на регионални специјалитети: пржена риба, мариниран компир и домашни конзерви, придружени со шери и вина од добро снабдените полици. Името „Ламбузо“, регионален израз за некој што не може да одолее да проба од секоја чинија, ја одразува филозофијата на местото: дарежливо, непосредно и храна што се дели.
Многу јадења се нудат во половични или цели порции, што им овозможува на гостите да пробаат класични домашни специјалитети како компир со скуша од Тарифа или морска ајкула во маринада според рецепт од Кадиз (по 8 евра за половина порција; 15 евра за цела). Барот функционира и како „абасерија“ (abacería) – продавница за деликатеси и други специјалитети од Кадиз, Севилја и Уелва. Резервации се можни, но секогаш има место и за гости без претходна најава.
Поволни јадења: Tabernas Más Al Sur, Центар
Недалеку од динамичната железничка станица Аточа, светлата и едноставна таверна „Мас ал сур“ (Taberna Más Al Sur) се спротивставува на формалните мадридски ресторани со чаршафи на масите и привлекува и локални жители и туристи. Нивната формула е едноставна: класични шпански тапаси, љубезна услуга и цени што ретко надминуваат 20 евра по лице. Ресторанот го води Вирхилио Вивас, имигрант од Венецуела што започнал во Мадрид на 18 години како келнер и уличен музичар.
Менито нуди шпански класици: лигни на скара, крокети, сардини и чинии со хамон, придружени со вино во чаша и кригли сангрија. Половина порција бели ракчиња чини 6,90 евра, а јадењето „уевос ротос“ (huevos rotos - скршени јајца) со печурки изнесува 11,50 евра. За разлика од рестораните што следат ѕвезди и меѓународни трендови, отворени во последниве години, „Мас ал сур“ успева благодарение на пристапноста и автентичниот дух на Мадрид.
DINE индекс: La Tasquita de Enfrente, Центар
Темпура со смокви во „Ла Таскита де енфренте“ | La Tasquita
Сместен веднаш покрај улицата Гран Вија, „Ла Таскита де енфренте“ (La Tasquita de Enfrente) еволуирал од семеен ресторан во едно од најценетите места за ручек во престолнината. Пред повеќе од две децении, сопственикот-готвач Хуанхо Лопез ја напуштил кариерата во осигурување за да започне да готви со сезонски шпански состојки. Заедно со главниот готвач Начо Трухиљо, нуди а ла карт јадења и дегустациски менија – „Дегустасион“ (Degustación, 110 евра) и „Експериенсија таскита“ (Experiencia Tasquita, 150 евра), со вкусни јадења како ќофтиња од говедски бифтек и стек тартар, кој е прогласен за најдобар во Шпанија.
Спротивно на високите кулинарски амбиции, просторот има само неколку маси и нуди опуштена атмосфера. Еден критичар од DINE изјавил: „Три ѕвезди на ’Мишелин’ без ѕвезди. Овој ресторан нуди најдобри сезонски производи, а начинот на кој ги приготвува е едноставно неверојатен.“
(Bloomberg DINE Index е алатка преку која можете да видите кои ресторани се високо рангирани во водичот DINE на терминалот на „Блумберг“ меѓу сите релевантни места.)
.webp){kind=icon}
