Џуди Џо вели дека во минатото најчесто читала за финансиските пазари додека ми покажува како изгледа нејзиниот корејско-американски ресторан за брза храна „Сеул Бирд“, во лондонската населба Канари Варф. Деновиве списанијата за храна, книгите за готвење и менијата се главно четиво за поранешната продавачка на финансиски деривати, која во 2004 година го напушти работното место во „Морган Стенли“ по петгодишен ангажман и продолжи да работи во ресторани со ѕвезди на „Мишелин“ и да води свое шоу за готвење. Многу луѓе фантазираат да ги напуштат своите кариери за да ја остварат својата работа од соништата. Џо е една од ретките кои го направија тоа. „Ворк Шифт“ разговараше со Џо за тоа како успеа да се преориентира.
Зошто го напуштивте банкарството?
Едноставно немав сон и бев изгорена. Мислам дека имав ларингитис осум до девет месеци, не можев да се опоравам бидејќи работев цело време. И едноставно не ги сакав пазарите. Секој момент од слободното време сакав само да читам книги за готвење, да создавам рецепти и да печам колачиња.
Издржавте и долги часови и тешки услови кога почнавте да работите во ресторани. Што научивте од тоа искуство и, сега кога сте шеф, каков е вашиот пристап?
Мојот главен оперативен директор Ендрју Хејлс и јас бевме во индустријата доволно долго за да знаеме што не функционира. Неплатени паузи среде бел ден, без да имате каде да одите, физички тепачки за оброк на персоналот кој се сведуваше на остатоци од кујната, еден слободен ден, работа два дена, а потоа уште еден слободен ден - тоа едноставно не е убав начин да го живеете животот. На луѓето им обезбедуваме добра плата и заедница - тоа се пријатели и пријатели на пријатели на луѓето кои дојдоа во Британија за да ја искористат својата шанса. Од менито за оброк можат да порачаат што сакаат, имаат четиридневна работна недела, а потоа имаат три слободни дена по ред.
Рестораните во Велика Британија се погодени од сите страни: инфлација, недостиг на персонал и луѓе кои помалку работат од канцеларија. Како успевате да водите успешен бизнис во таа средина?
Го одржуваме нашиот синџир на снабдување свеж, користиме многу добавувачи и ги тераме да се натпреваруваат едни со други. Моравме да ги зголемиме нашите цени и тоа беше повеќе уметност: малку овде, малку таму. Цените на енергијата се намалија, но затоа зелената салата стана многу поскапа. Цената на шеќерот исто така се зголеми до плафонот – „кока-колата“ сега е поскапа од „кока-зеро“. Преговараме со сопствениците на локалот за киријата: луѓето сега работат само три дена во канцеларија, прометот од 2019 година нема да се врати и тие го знаат тоа.
Дали вашиот банкарски ангажман ви олеснува?
Како нарачуваме и користиме состојки? Како го пишуваме менито? Дали е исплатливо? Дали ги исполнуваме нашите цели? Водењето на ресторан се сведува на финансии на крајот на денот. Не можам да го потценам знаењето да моделирам во „ексел“ со различни претпоставки, да прогнозирам што ќе се случи ако отворам шест дена во неделата наместо седум, ако имам 32 наместо 15 вработени. И поради моето финансиско искуство, успеав релативно лесно да соберам пари. Можам да разговарам со сите и ги разбирам параметрите, што е профит и загуба, колку брзо можеме да им вратиме на инвеститорите, какви се маржите. Патем, затоа сме ресторан со брза услуга (кој не вклучува услуга на маса) - маргините се многу подобри.
Што би им порачале на луѓето кои размислуваат за радикална промена на кариерата?
Секој има барем два или три животи во себе. Не се откажувајте. Ќе бидете отфрлени илјада пати, но сè што е потребно е само една права можност за да имате успешна приказна.
.webp){kind=icon}
